Osmanlı İmparatorluğu kayıtlarında ise iki farklı muhallebi çeşidinden bahsediliyor. Bunlardan biri II. Mehmed periyodunda hazırlanan tavukgöğsü, başkası ise 1530’lu yıllarda et kullanılmadan hazırlanan gül suyuyla süslenmiş muhallebi. Basılı ilk yemek kitabı olan Melceü’t-Tabbâhîn’de muhallebi tanımına de yer verilmişti. Pekala bu kitaptan çok daha sonra keşfedilen kahveli muhallebi nasıl yapılıyor?
OSMANLI KAHVELİ MUHALLEBİ İÇİN MALZEMELER
1 litre süt, 1. 5 su bardağı şeker, 3 yemek kaşığı nişasta, 3 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı Osmanlı kahvesi, yarım bardak su muhallebiyi yapmak için kâfi olacaktır. Üzeri için de çikolata kullanabilirsiniz.
Süte un ve nişastayı ekleyip yeterlice çırpın. Daha sonra ocağı yakın ve kaynayıp kıvam alana kadar karıştırarak pişirin. Şekerini de ekleyip tekrar karıştırın ve yarım bardak su ile 1 yemek kaşığı kahveyi yeterlice ezilene kadar karıştırın. Pişen muhallebiye kahveli karışımı ekleyip bir taşım daha kaynatın ve ocağı söndürün.
Muhallebinizi sıcak sıcak kâselerimize doldurun üzerinde şimdi sıcakken az ölçüde çikolata rendeleyip dolaba kaldırın. Çikolataların yavaşça erimesi âlâ olacaktır. Üstelik tatlınız bu formda daha hoş görünebilir. Afiyet olsun.
OSMANLI KAHVESİ NEDİR?
Yemen kahvesi, keçiboynuzu, menengiç kahvesi, salep, damla çikolata, krema, damla sakızı, karamel karışımından oluşan bir kahve olan Osmanlı kahvesi, besin bedelleri açısından da epey varlıklı.
Bir fincan Osmanlı kahvesi, yaklaşık 20 ila 30 kalori içerir. Şeker eklenirse bu kıymetler artabilir. Bu kahve, sıfır kaloriye sahip olmasa da küçük porsiyonlar halinde tüketildiğinde düşük kalorili bir seçenek olarak da kabul edilebilir.