Yemekleri yaparken kimileri tanımdan çıkmazken kimileri başına nazaran gitmeyi tercih ediyor. Sen de yemek yaparken tam ölçülere uymadan biraz kendinden katanlardan olabilirsin. Bu kere tanımın birebirini yapacağım diye başlayıp ancak bu da çok yakışacak diye düşünenlerdensen saydıklarımız sana çok tandık gelecek!
1. Tarifler senin için yalnızca bir ilham kaynağı, o denli değil mi?
Tarifler işimizi kolaylaştırıyor, bunu kabul ediyoruz lakin her vakit adım adım uymak mümkün olmuyor. Senin üzere özgür ruhlar o tanımı okuyor lakin her adımını uygulamıyor. Senin gibiler daha çok tanımdan ilham alıp göz kararı ilerliyor. Eee buna da kimse bir şey diyemez aslında. Sonunda yaptığın tanım, yazılmış olandan çıkıp senin kendi özgün tanımın oluyor.
2. Birtakım tarifler sana yavan geliyor, biliyoruz!
Bazı tanımlara bakınca sana da biraz yavan gelmiyor mu? Bu türlü tanımlara doyasıya baharat eklediğini biliyoruz. Mesela yalnızca tuz ve karabiber yer alan tanımlara biraz baharat koymak gerekiyor. Yoksa o tarifle yapılan yemek pek tatsız tuzsuz oluyor. Baharat rafı senin oyun alanın üzere. Tanımda olmasa bile sen baharatları dilediğince kullanmaya bayılıyorsun. Alışılmış bunun sonucu her vakit harika olmayabiliyor, lakin olsun denemeye değer!
3. Göz kararından uygunu mi var!
Tarifler milim milim, gram gram ölçü veriyor. Ancak genelde sen onu pek uygulamaya istekli olmuyorsun değil mi? Evet birtakım tarifler tartısız yapılmaz deniyor. Bu yanlışsız olabilir fakat sen bu kurallara uymak konusunda çok uygun değilsin işte. Olağan bunun her vakit hoş sonuçlar doğuracağına garanti veremeyiz, fakat en güzel sonuçlar denemekten çıkmaz mı esasen?
4. Pişirme müddetini ben daha uygun bilirim dediğini duyar üzereyiz.
Pişirme mühleti tanımlarda en çok dikkat edilen şeylerden. Hatta kimilerimiz dakika dakika o pişirme müddetini takip ediyoruz. Ancak sen pek onlardan değilsin. Sen daha çok yaptığım yemeğin pişirme müddetini diğerinden öğrenecek değilim diyenlerdensin. Sen fırının kapağını açar, olmuş mu diye bakarsın. Tanım 30 dakika demiş lakin sen bakıp 20. dakikada olmuş diyebilirsin. Yemekler için bu uygulanabilir tahminen lakin hamur işleri için birebir şeyi söyleyemeceğiz tabii!
5. Tanımın her kademesinde “Ben bunu daha kolay yaparım” diyerek kendine nazaran uyarlamak istiyorsun.
Tarifler aslında hepimizin daha kolay yapmasını sağlamak için varlar. Fakat bu senin için pek yanlışsız değil. Sen tanımın altını üstüne getirmeden rahat edemezsin. Tanım ne derse tam karşıtını yaparsın desek palavra söylemiş olmayız herhalde. Sen, bu daha kolay diyerek tarife istediğini yapıyorsun. Evet bazen bu tutuyor olabilir, fakat bazen de tüm tanım çöp olabiliyor. Lakin olsun sen kendi yolundan şaşmazsın.
6. Tanımlardaki istikrar pek de umrunda değil!
Her tanımın bir istikrarı var aslında fakat sen bunu pek umursamıyorsun. Yani bir tanımda un, yağ, yumurta istikrar içindedir. Birini artırıp başkasını azaltmak aslında tanımın tüm istikrarını bozar fakat bu senin hiiiç umrumda değil ki! Senin için tanımda istikrar diye bir şey yok, her şeyin kararını sen verirsin. Sen mesela yumurta sevmem deyip az koyarsın ya da yağı azaltırsın, zira bu senin tanımın. Natürel sonuç bazen âlâ olsa da bazen hüsran olabilir.
7. Senin için her tanım bir yaratıcılık anı aslında.
Tariflerde risk almaktan korkmadığını aslında biliyoruz fakat sen her tanımı kendin için bir yaratıcılık tecrübesi olarak görüyorsun. Tanımın bir evresinde ‘Şunu da şöyle mi yapsam’ diye gelen ilham perilerini asla durdurmuyorsun, hatta üzerine gidiyorsun. Bu dokunuşları adeta bir şef edasıyla yapıyorsun. Sonuç bazen sahiden çok yeterli oluyor, bazen küçük aksaklıklar da olabiliyor. Tekrar de sen bu riskleri almaktan çok memnunsun!
8. Bazen keşke bu kadar gözü pek olmasaydım dediğin de oluyor elbette.
Tarifi istediğin üzere yaptın, bundan da çok mutlusun. Lakin sonu her vakit istediğin üzere olmayabiliyor işte. Kekin istediğin üzere kabarmadı ya da yemeğin baharatı çok geldi mesela. Bu türlü vakitlerde ‘Keşke o son baharatı atmasaydım’ dediğini biliyoruz. Sonu yeterli olmayan her tanımda ‘Bir dahakine kesin tarife uyacağım’ desen de yeni bir tanımda tekrar kendine mani olamıyorsun, değil mi?
9. Tanımları konuğa yaptıysan o vakit birtakım garip bakışlara maruz kalabilirsin.
Tarifleri kendine nazaran yaptın ve tam istediğin üzere olmadıysa o vakit konuklarının şaşkın bakışlarıyla karşılaşabilirsin. Sunduğun yemekleri anlatırken biraz zorlanacağın kesin lakin bizim tavsiyemiz ‘Bu füzyon mutfağı, yaratıcılığımı konuşturdum’ demen. Böylece konuklarını ikna edebilmen mümkün!
10. Sonuç olarak değerli olan yemek yapmaktı aslında, o denli değil mi?
Tarif deniyoruz lakin neden yapıyoruz bunu? Alışılmış ki emel yemek yapmak. Eee tam istediğin üzere olmasa da yemek yaptın mı yaptın. Sen de zati bu ideolojiyle hareket ediyorsun. Bazen sonuçların istediğin üzere olamayacağını biliyorsun ancak senin için de aslında yemek yapmış olmak değerli.